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COCINA Y LOS ALIMENTOS, LA
Mcgee, Harold
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La cocina es un arte, pero también es una ciencia. “La cocina y los alimentos” se ha convertido en la Biblia de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Un libro que no debería faltar en ninguna cocina. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo los transforman los métodos de cocción y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo.
Prólogo de Andoni Andúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa) elegido el décime mejor restaurante del mundo ...
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ON FOOD AND COOKING
Mcgee, Harold
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A classic tome of gastronomic science and lore, On Food and Cooking delivers an erudite discussion of table ingredients and their interactions with our bodies. Following the historical, literary, scientific and practical treatment of foodstuffs from dairy to meat to vegetables, McGee explains the nature of digestion and hunger before tackling basic ingredient components, cooking methods and utensils. He explains what happens when food spoils, why eggs are so nutritious and how alcohol makes us d ...
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