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21 ST. CENTURY COOK
Nilsen, Angela
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The book that every cook needs - the ultimate quick reference to today's ingredients, terms, tools and techniques. Have you ever wondered how to saute a potato? Or the best way to peel an onion, joint a chicken, or fillet a fish? Or what exactly the difference is between a roasting tin and a baking tray, or penne and macaroni? Or when you should use olive oil instead of sunflower oil? The answers to these and countless other questions that your mother knew the answer to can be found in this new ...
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ADMINISTRACION Y GESTION EN GASTRONOMIA UTILIZANDO EXCEL
Garcia Fronti, Matias
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Administración y Gestión en Gastronomía utilizando Microsoft Excel tiene como objetivo principal poner al alcance de los administradores de restaurantes, bares, pubs y establecimientos gastronómicos en general, aplicaciones informáticas desarrolladas en Microsoft Excel fundamentales para agilizar la tarea de gestión y administración.
El libro está organizado en tres partes. La primera, ofrece un paquete de aplicaciones orientadas a la Gestión Comercial, mientras que la segunda parte, brinda p ...
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ALIMENTOS - INTRODUCCION TECNICA Y SEGURIDAD
Medin, Roxana
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La alimentación humana evolucionó ampliamente a través del tiempo. El fuego, los utensilios, las recetas, el cuidado de la higiene y la búsqueda por resaltar las características organolépticas hicieron del comer, más que una mera acción biológica, un arte que requiere de profesionalismo.
La cultura actual nos enseña a leer etiquetas, a exigir normas seguras en las preparaciones, a reclamar productos nobles e idoneidad en los fabricantes.
Responder a esas demandas implica la necesidad irr ...
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ALIMENTOS INTRODUCCION TECNICA Y SEGURIDAD 3
Medin
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El libro está dirigido a todos los alumnos de las diversas titulaciones en las que se contempla el estudio de los alimentos, como Farmacia, Veterinaria, Ingenieros Agrónomos y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y, en general, a cualquier licenciado con conocimientos generales de Química, Física, Microbiología y Bioquímica que esté interesado en profundizar en el tema. Asimismo, todos los técnicos que trabajan en la industria alimentaria tienen en estas páginas una buena fuente de información ...
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AREAS GASTRONOMICAS - LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XXI
Gularte, Hugo Celso
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Éste es un libro con un criterio muy particular, que relaciona el origen de cada tema específico de la gastronomía, con una visión práctica sobre la evolución y el presente, y nos brinda un panorama general del futuro que se avecina.
Abarca distintas áreas donde el arte de la gastronomía ha ido lentamente tomando forma, desde los típicos cafés, los hoteles, los restaurantes, las gastronomías de servicio industrial, los eventos, las confiterías, las panaderías, las pizzerías hasta las casas de c ...
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